Gregory Robinson วันนี้แอดมินก็จะมาพูดถึงเรื่อง ทำไมปลาถึงคาว กลิ่นเหล่านี้เกิดขึ้นมาได้อย่างไร เมื่อเราพูดถึงปลา สิ่งแรกที่เราจะนึกถึงก็คงจะเป็นเรื่องอื่นไปไม่ได้เลยนะคะ นอกจากเรื่องความคาวของปลา จะประกอบอาหารแต่ละครั้งเราก็ต้องมาล้างดับคาวปลากันก่อน แล้วกลิ่นคาวเนี่ยมันเกิดจากอะไร มีวิธีแก้ยังไงบ้าง เดี๋ยวเรามาติดตามไปพร้อมกันค่ะ แต่ก่อนที่จะไป แอดมินก็ต้องขอฝากให้ไปติดตาม เรื่องของอาหาร ที่เราอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน กันด้วยนะคะ แล้วในวันนี้แอดมินก็ต้องขอขอบคุณ เบทฟิก28 ที่สนับสนุนบทความของเราในวันนี้ด้วยค่ะ
ทำไมปลาถึงคาว กลิ่นเหล่านี้เกิดขึ้นมาได้อย่างไร แล้วควรแก้ยังไง
เมื่อเราพูดถึงปลาสิ่งที่ต้องมาคู่กันเลยก็คือ เรื่องกลิ่นคาว ซึ่งกลิ่นเหล่านี้ มีที่มาที่ไปอย่างซับซ้อน จากสารที่ผลิตออกมาจากตัวปลานั่นก็คือ ไตรเมทิลามีนออกไซด์ ซึ่งเป็นสารอนินทรีย์ มวลโมเลกุลต่ำ สามารถพบได้ในปลาทะเล และสัตว์ที่ไม่มีกระดูกสันหลังนั่นเองค่ะ อย่างกุ้ง ปู หรือสัตว์ในกลุ่มมัลลัส อย่างหอยและปลาหมึกก็มีเช่นเดียวกันค่ะ โดยเป็นสารที่ปกป้องการเสื่อมสภาพของโปรตีน
เนื่องจากความดันออสโมติก รวมถึงป้องกันการสูญเสียน้ำออกจากตัวปลา ซึ่งสามารถแปลผันตามชนิดเช่นอายุ ขนาด และความเค็มของน้ำทะเล ซึ่งบริเวณกล้ามเนื้อช่วงหาง จะมีมากกว่าช่วงหัวของปลา ปริมาณที่พบอยู่ระหว่าง 20 ถึง 1500 มิลลิกรัม ต่อน้ำหนัก 100 กรัม แล้วทุกท่านสงสัยกันมั้ยคะว่า กลิ่นเหล่านี้มาได้อย่างไร ต้องเล่าก่อนเลยนะคะ ว่าการป้องกันตัวของสัตว์ จากความเค็มของน้ำทะเล
เซลล์ในร่างกายของสัตว์ ที่อาศัยอยู่ในทะเล ล้วนเต็มไปด้วยกรดอะมิโน และสารประกอบเอมีน หนึ่งในนั้นก็คือไตรเมทิลามีนออกไซด์ โดยเมื่อปลา หรือสัตว์ทะเลตาย ก็จะถูกเอนไซม์ไตร์เมทิลจากปฏิกิริยาดักรีดักชันของแบคทีเรีย ทำการย่อยเนื้อ ทำให้เกิดไตรเมททิลลามีน ซึ่งเป็นสารที่ก่อให้เกิดกลิ่นคาวปลา หรือกลิ่นเน่าเหม็นของสัตว์น้ำนั่นเองค่ะ ซึ่งนี้เองก็ยังสัมพันธ์โดยตรงกับความสดของสัตว์น้ำ
เป็นสารที่บ่งชี้หรือแสดงให้เห็นถึงการเน่าเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ด้วยค่ะ ขั้นตอนที่สำคัญในการนำสัตว์ทะเลเหล่านี้มาทำอาหาร ทางที่ดีคือต้องเริ่มจากขั้นตอนการเลือกปลาให้ดี และขั้นตอนการทำความสะอาด อย่างเช่น ใช้เกลือในการดับคาวปลา อย่างที่เรารู้กันดี หรือว่าใช้โซดาในการล้างให้สะอาดนั่นเองค่ะ
🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐 🦐
