สูตรแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน

            วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านมาลองทำเมนู สูตรแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน กันค่ะ ซึ่งเมนูนี้หลายๆท่านอาจจะไม่เคยได้ยิน เพราะว่าเป็นเมนูไทยแต่โบราณ ซึ่งจะไม่ได้เหมือนกับแกงส้มทั่วไปของบ้านเรานะคะ เพราะว่าเค้าจะมีเครื่องแกงที่เป็นสูตรโบราณและมีเอกลักษณ์ความเป็นอาหารไทยโบราณอยู่คะ หรือจะเรียกได้ว่าเป็นความเปรี้ยวที่ลงตัวซึ่งความเปรี้ยวนั้นจะมาจากใบมะขามอ่อน ซึ่งต่างจากความเปรี้ยวแบบแกงส้มที่ใช้มะขามเปียก จะอร่อยแซ่บนัวขนาดไหนมาลองทำกันดูค่ะ

สูตรแกงชักส้มดอกมะขามอ่อน (Som Chak, Young Tamarind Flower)

            วันนี้แอดมินจะพาทุกท่านมาลองทำอาหารไทยโบราณเมนูกันค่ะ นั่นก็เพราะว่าเมนูนี้ในปัจจุบันต่อให้เป็นอาหารไทยก็เถอะค่ะ เมนูนี้ไม่ได้หาทานได้ง่ายๆนะคะ เราจะต้องไปร้านอาหารที่เป็นอาหารไทยโบราณ หรือว่าขายอาหารไทยในวังเท่านั้น ถึงจะได้ทาน เพราะว่าเป็นเมนูที่โบราณแถมยังต้องใช้เวลาในการเตรียมของและการทำนานพอสมควรเลยล่ะค่ะ เรามาดูขั้นตอนการเตรียมของและวิธีการทำไปพร้อมๆกันได้เลยนะคะ

วัตถุดิบ

• พริกแห้งเม็ดใหญ่
• หัวหอมแดง ซอย
• กระเทียม ซอย
• ตะไคร้ ซอย
• ข่า ซอย
• ปลาช่อน หั่นเป็นท่อน
• ผักบุ้งจีน หั่นเป็นท่อนประมาณ 10 เซ็นติเมตร
• ฝักมะขามอ่อน
• หัวกะทิ
• ผิวมะกรูด
• น้ำมะกรูด
• ใบมะกรูด ซอยหยาบๆ
• ดอกมะขามอ่อน
• ปลาอินทรีย์เค็ม
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลทราย
• น้ำตาลปี๊บ
• น้ำปลา
• เกลือ

🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋

วิธีทำ

1. ขั้นตอนแรกเราก็จัดการตำพริกแกงของเราก่อนเลยนะคะ ถ้าชอบเผ็ดๆรสจัดหน่อยก็ใส่พริกแห้งลงไปมากหน่อยค่ะ จากนั้นก็ตามด้วยข่าหั่น ตะไคร้เพิ่มความหอมและหอมแดงจากนั้นเราก็ใช้วิธีการตำนะคะ อย่าใช้ปั่น ตำให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันได้เลยค่ะ
2. ขั้นตอนต่อมาเราก็เอาปลาที่เราเตรียมไว้มาล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อยนะคะ จากนั้นก็หั่นปลาแบบเอาแต่เนื้อแล้วก็เอ่นึ่งต่อได้เลยนะคะ ขั้นตอนนี้แอดมินขอแนะนำให้ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 15 นาทีค่ะ จากนั้นก็เอาอินทรียืมาล้างทำความสะอาดแล้วก็เอาไปทอดให้กรอบกะเอาแต่เนื้อปลานะคะ แล้วพักเตรียมไว้ก่อนค่ะ
3. จากนั้นเราก้มาตั้งไฟ แอดมินแนะนำให้ใช้เป็นไฟกลางๆพอนะคะ จากนั้นก็ใส่หัวกะทิลงไปค่ะ แล้วก็ตามด้วยพระเอกของเราอย่างฝักมะขามอ่อนค่ะ จากนั้นก็เอาเนื้อปลาอินทรีใส่ตามลงไปได้เลยนะคะ แล้วก็เอาพริกแกงที่เราตำเอาไว้ในขั้นตอนแรกใส่ตามลงไปได้เลยค่ะ
4. ขั้นตอนต่อมาเราก็เริ่มเข้าสู่ขั้นตอนการปรุงรสนะคะ เราก็เริ่มจากใส่น้ำปลาลงไป ค่อยๆปปรุงไปชิมไปนะคะ แล้วตามด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเพราะว่าเมนูนี้จะเน้นเปรี้ยวหวานค่ะ จากนั้นก็ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกเพิ่มความเปรี้ยวแล้วตัดรสด้วยเกลือเล็กน้อยค่ะ
5. ขั้นตอนต่อมาเราก็ใส่มะกรูดลงไป จากนั้นก็ตามด้วยผักบุ้งหลังจากที่เราได้รสชาติแกงส้มตามที่เราต้องการเรียบร้อยแล้ว จากนั้นก็รอให้น้ำเดือดนะคะซักครู่นึงเท่านี้ก็ได้ทานแกงชักส้มสมใจแล้วล่ะค่ะ

เมนูอาหารภาคกลางทำง่ายๆ คลิก สูตรเมนูข้าวขาหมูง่ายๆ

สนับสนุนโดย บาคาร่า1688

🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋 🍋