Gregory Robinson ตำหลวงพระบาง เป็นเมนูที่เหมือนกับส้มตำปูปลาร้าของเรานี่แหละค่ะเพียงแต่เส้นจะมีความพิเศษมากกว่าแล้วก็อาจจะมีเครื่องปรุงบางอย่างเพิ่มเข้ามาเพื่อความพิเศษของเมนูนี้มากขึ้นแต่จะมีวิธีการทำและมีวัตถุดิบอะไรบ้างเดี๋ยวแอดมินจะมาบอกกันค่ะ
ตำหลวงพระบาง (Luang Prabang)
เมนูนี้แอดมินบอกเลยว่าการันตีความอร่อย แถมยังรสแซ่บอีกด้วยเครื่องปรุงและวัตถุดิบก็คล้ายๆกับพวกส้มตำบ้านเราเลยนะคะ แต่จะมีบางอย่างที่เพิ่มเข้ามา แต่จะมีอะไรบ้างและขั้นตอนมีอะไรบ้างมาดูพร้อมๆกันเลยค่ะ
หลายท่านอจจะงงนะคะ ว่าเจ้าน้ำปู๋หรือเราจะเรียกอีกอย่างว่าน้ำปูเนี่ยมันคืออะไรกันแน่ บางคนอาจจะไม่เคยได้ยินมาก่อนเลยด้วยซ้ำ ซึ่งมันก็คือเครื่องปรุงชนิดนึงที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในชนพื้นบ้านทางภาคเหนือของประเทศไทยของเรานี่แหละค่ะ ที่แอดมินบอกว่ามันเป็นเครื่องปรุงพื้นบ้านนั่นก็เป็นเพราะว่า
เค้านั้นได้เอาปูมาเป็นส่วนผสมแล้วก็เอามาตำให้แหลกมาผสมกับพวกสมุนไพร อย่างพวกมะกรอกและขมิ้น หลังจากนั้นชาวบ้านก็จะเอาไปเขี้ยวให้เหนียวแล้วน้ำมาเก็บไว้เพื่อปรุงอาหารในเมนูต่างๆ ถือว่าเป็นเคล็ดลับความอร่อยอีกอย่างนึงเลยก็ได้ค่ะ
วัตถุดิบ
- มะละกอ
- พริกแห้ง
- มะเขือเทศสีดา
- มะเขือส้ม
- กระเทียมไทย
- มะเขือเปราะ
- น้ำมะนาว
- น้ำปู้
- กะปิ
- น้ำปลาร้า
- น้ำตาลทราย
- ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำ
- ขั้นตอนแรกในการทำเลยนะคะ เราจะไม่ใช่วิธีการสับมะละกอนะคะ เป็นที่ขูดแทนค่ะ เราจะใช้เป็นที่ขูดมะละกอ ไม่ต้องสับนะคะขูดเป็นเส้นบางๆใหญ่ๆได้เลยค่ะส่วนความยาวนั้นแล้วแต่ความชอบเลยนะคะ หลังจากนั้นก็นำมาล้างแล้วก็นำมาแช่ตู้เย็นไว้ก่อนนะคะเพื่อความกรอบมากขึ้นค่ะ
- ขั้นตอนต่อมาหลังจากที่เราขูดมะละกอเสร็จแล้วก็ให้เราพักไว้ก่อนแล้วให้เอาพริกแห้งและกระเทียมที่เราเตรียมไว้ตำลงไปได้เลยค่ะ หลังจากนั้นก็ตามด้วยมะเขือต่างๆที่เราเตรียมไว้ตำมะเขือพอหยาบนะคะ รสชาติความเผ็ดแล้วแต่ความชอบแล้วตามด้วยผงชูรสเล็กน้อยค่ะ(ขาดไม่ได้นะคะ)
- ขั้นตอนต่อมาก็ให้เราเอาผักชีฝรั่งมาซอยแล้วก็ใส่ตามลงไปได้เลยนะคะ ขั้นตอนต่อมาก็จะเหมือนตอนเราทำส้มตำเลยนะคะเริ่มจากปรุงรสด้วยน้ำตาล เมนูนี้เราจะใช้เป็นน้ำตาลทรายแทนน้ำตาลปี๊บนะคะ หลังจากนั้นก็ตามด้วยน้ำปู้ กะปิแล้วก็ทีเด็ดอย่างน้ำปลาร้าตามลงไปได้เลยค่ะ
- ขั้นตอนต่อมาก็ให้เราใส่มะนาว ความเปรี้ยวตามชอบนะคะ จากนั้นก็โขลกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ขั้นตอนต่อมาก็ให้เราใส่เส้นหลังจากที่พวกกะปิละลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนะคะ เอาเส้นมะละกอลงไปคลุกกับน้ำเพื่อให้รสชาติซึมเข้าเส้นมะละกอกรอบๆ จากนั้นก็จัดเสริฟได้เลยค่ะ
🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗
ร้านข้าวแกงต้องชิดซ้าย! คลิก ต้มข่าไก่
สนับสนุนโดย บาคาร่า1688
🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗 🥗
